Сервировочная доска: что это и чем отличается от разделочной
Сервировочная и разделочная доска - это разные вещи, хотя их постоянно путают. Рассказываем, в чём разница, можно ли резать на доске для подачи и как выбрать свою.
Сервировочную доску часто путают с разделочной: и то и другое кусок дерева, на который кладут еду. Но задачи у них разные, и если взять не ту, доска быстро потеряет вид или окажется неудобной.
Разберём простыми словами, что такое сервировочная доска, чем она отличается от разделочной, можно ли на ней резать и как выбрать доску, которая будет и красиво подавать, и долго служить.
Чем сервировочная доска отличается от разделочной?
разделочная нужна, чтобы резать, сервировочная - чтобы подавать. Разделочную делают толстой и стойкой к ножу, сервировочную - тоньше и наряднее, часто с ручкой или бортиком. На сервировочной режут по минимуму, иначе на ней остаются шрамы от ножа.
Главная разница - в задаче. Разделочная доска работает под ножом каждый день: на ней шинкуют, рубят, отбивают. Поэтому её делают толстой, из твёрдых пород, а поверхность рассчитана на порезы. Сервировочная доска выходит к гостям с готовой едой - сыром, нарезкой, закусками. Ей важнее вид: форма, порода с красивым рисунком, аккуратные края, иногда ручка или желобок для сока.
Вот как это выглядит по пунктам:
| Что сравниваем | Разделочная доска | Сервировочная доска |
|---|---|---|
| Задача | резать и рубить | подавать готовое |
| Толщина | толстая, тяжёлая | тоньше, легче |
| Поверхность | под нож, порезы норма | гладкая, порезы портят вид |
| Форма | простая, прямоугольная | любая: спил, с ручкой, фигурная |
| Где на столе | на кухне, в работе | перед гостями |
Что такое сервировочная доска простыми словами?
это доска для красивой подачи еды. На ней приносят к столу сыр, мясную нарезку, закуски, фрукты или десерт - вместо тарелки или большого блюда.
Сервировочная доска - деревянная основа, на которой еду подают, а не готовят. Она заменяет блюдо и сразу задаёт настроение: дерево выглядит тепло и по-домашнему, еда на нём смотрится аппетитнее, чем на обычной тарелке. Такую доску ставят в центр стола, и гости берут закуски прямо с неё.
Часто эту же доску называют доской для подачи - это одно и то же. В каталоге такие модели так и лежат, в разделе доски для подачи.
Можно ли резать на сервировочной доске?
слегка можно, постоянно - не стоит. Нарезать сыр или багет прямо при гостях доске не повредит, но использовать её вместо разделочной каждый день не нужно: останутся глубокие порезы, и подавать на такой доске уже не так красиво.
Лёгкая нарезка - часть подачи. Отрезать ломтик хамона, разломить хлеб, поделить сыр на доске - нормально, для этого её и делают. Проблема начинается, когда сервировочную доску превращают в рабочую: шинкуют лук, рубят зелень, режут на ней каждый день. Тонкая нарядная доска покрывается шрамами и темнеет в порезах.
Если хочется одну доску на всё, честнее взять крепкую разделочную и не бояться её царапать, а красивую беречь для подачи. Разницу между деревом и пластиком в рабочей доске мы разбирали в отдельной статье про дерево или пластик.
Хорошая деревянная доска - и рабочая, и для подачи - начинается с правильной породы и честной обработки. В каталоге DIVIRO мы делаем доски из ценных пород под конкретную задачу: одни рассчитаны на нож, другие - на красивую подачу.
Какие бывают сервировочные доски?
с ручкой, с бортиком или желобком, из цельного спила, фигурные и доски-менажницы с секциями. Форму выбирают под то, что будете подавать.
Видов много, и каждый удобен по-своему:
- С ручкой. Удобно приносить и держать, красиво смотрится на весу. Хороша для сыра и закусок.
- С желобком по краю. Желобок собирает сок от мяса, стейка или сочных фруктов, стол остаётся чистым.
- Цельный спил или слэб. Доска с живым краем и природным рисунком дерева, выглядит эффектно на большом столе.
- Фигурная. В форме листа, капли, страны - для подачи с характером и для подарка.
- Доска-менажница. С углублениями или секциями под соусы и мелкие закуски. Про менажницы у нас есть отдельный разбор.
Из какого дерева делают сервировочные доски?
чаще из твёрдых пород - дуба, ясеня, бука, ореха. Они красиво выглядят, не боятся влаги от еды и служат годами. Мягкие породы для подачи берут реже: они легче темнеют и мнутся.
Для подачи важны и вид, и стойкость. Дуб даёт плотную поверхность и благородный рисунок, ясень - светлый тон с выразительными волокнами, орех - глубокий тёмный цвет для эффектной подачи. Все они спокойно переносят контакт с едой и влагой, если за доской ухаживать.
Какую именно породу выбрать под ваши задачи, мы подробно разобрали в статье про то, из какого дерева делают доски.
Как выбрать размер и форму сервировочной доски?
под компанию и блюдо. Для двоих и лёгкой закуски хватит небольшой доски, для стола с гостями берите крупную. Форму подбирайте под то, что подаёте: длинную под нарезку, круглую под сыр, с секциями под соусы.
Размер считают по числу едоков и по еде. Маленькая доска (примерно 20 на 30 см) хороша для завтрака на двоих или подачи одного блюда. Средняя и большая нужна, когда доска в центре стола и на ней целый сет закусок. Длинная узкая доска удобна для нарезки и подачи вдоль стола, круглая - для сыра и фруктов по кругу, доска с бортиком - для сочного.
Не берите доску впритык: еде нужен воздух, чтобы подача выглядела щедрой, а не тесной.
Что удобно подавать на доске, а что лучше на тарелке?
на доске хороши сухие и плотные закуски - сыр, нарезка, хлеб, фрукты. Жидкое и очень сочное лучше давать в посуде или на доске со вставками, иначе сок течёт по столу и оставляет пятна на дереве.
Дерево создано под закуски, которые едят руками или небольшими порциями: сыр, хамон и колбасы, хлеб и гриссини, оливки, орехи, фрукты. Текучее дереву не друг - маринады, соусы, десерты в сиропе оставят потёки и тёмные разводы. Для такого берут доску с бортиком, с секциями или ставят рядом отдельные пиалы. Готовые идеи закусочных сетов мы собрали в разборе сырной доски.
Как ухаживать, чтобы доска не потемнела и не треснула?
мыть руками и сразу вытирать, не замачивать и не отправлять в посудомойку, время от времени пропитывать маслом. Тогда доска не рассохнется и надолго сохранит вид.
Сервировочная доска боится того же, что и любая деревянная: долгой воды и жара. Замачивание и посудомойка ведут к трещинам, поэтому мойте руками тёплой водой, вытирайте насухо и сушите стоя, чтобы воздух обдувал обе стороны. Раз в несколько недель, когда дерево на вид становится сухим, доску пропитывают маслом - оно кормит древесину и защищает от влаги.
Полный порядок ухода мы собрали в статье про то, как ухаживать за деревянными досками.
Нужны ли на кухне обе доски сразу?
удобнее держать обе. Разделочную - для готовки, сервировочную - для стола. Тогда рабочая доска спокойно стареет в работе, а красивая остаётся красивой для гостей.
Одна доска на всё - компромисс: либо жалко резать на красивой, либо неловко подавать на порезанной рабочей. Поэтому на кухне обычно живут две. Разделочную не жалко царапать, её задача - выдерживать нож. Сервировочную берегут, достают к приходу гостей и на праздники, и именно она создаёт настроение за столом.
